十全十美——药膳乌鸡煲

蛇年我们年夜饭吃什么?

眼见着蛇年春节就要到了!而春节最为期盼和重要的莫过于那顿合家团圆的年夜饭。在鞭炮声中,全家人围座在一起,共同辞旧迎新。那么怎么才把年夜饭吃得精致,还能吃出个好兆头呢?下面,让我们看看,中国传统的年夜饭有啥老规矩、老讲究?看看这年夜饭到底该怎么吃呢?

年年有余——泡菜鱼

传统年夜饭是有讲究的

过年要吃年夜饭,大家都知道。但是,许多人并不一定知道这年夜饭其实也是有讲究的。年夜饭就是一年到头的团圆饭,也叫“年更饭”、“分岁宴”,在中国是最为重要的家庭宴会。

年夜饭,讲究的是:一是全家务必聚齐,因故未回者必须留一座位和一套餐具,体现团圆之意;二是饭食丰盛,重视“彩头”,把年糕叫“步步高”,酒水叫“长流水”,鱼叫“年年有余”;三是座次有序,多为祖辈居上,孙辈居中,父辈居下,不分男女老幼,都要饮酒。吃饭时关门闭户,热闹尽兴而止。

堆金积玉——蒜蓉粉丝扇贝

菜肴有不同寓意很关键

按照民间的传统习惯,中国各地的年夜饭习俗各不相同:北方人吃饺子,南方人吃米团子、水磨年糕等。新年吃饭,必有炒青菜,说吃了“亲亲热热”;必吃豆芽菜,因黄豆芽形似“如意”;每餐必食鱼头,但不能吃光,叫做“吃剩有鱼(余)”。

北方人家过年的年饭,是用金银米(黄白米)做的,饭上用枣、栗等点缀。同时要吃饺子,饺子中有的放糖,用意是吃了新年日子甜美;有一个饺子中放一枚大钱(现在用硬币),用意是谁吃到了就“财运亨通”。

菜肴一般有十二道,分别代表十二个月,月月有菜,菜通“财”,代表月月有财,菜里要有鸡、有鱼,代表吉庆有余,吃鱼丸、虾丸、肉丸,取“三元及第”之意(“丸”与“元”谐音,三元即是状元、会元、解元);多数家庭还要有扇贝,贝象征金银,对吃剩的贝壳,有的要象征性地收存着,寓意全家不缺钱。

牛气冲天——杭椒炒牛柳

青菜有好彩头照样可上桌

很多现代人可能已经不习惯吃大鱼大肉,其实普通的家常菜因好寓意也照样能上桌,比如大白菜,因谐音“百财”较受欢迎,小葱拌豆腐也叫“四季清洁”,豆腐谐音“都富”,也有的人家桌上要有韭菜,即“韭”和“久”谐音,象征长寿,老北京习惯年夜饭吃上荸荠,寓意人员必须齐全。

百年好合——西芹杞子炒百合

年夜饭各地有特色

年夜饭的菜肴,各地都有自己的特色,而且这些菜肴往往含有某种吉祥的意义。

比如苏州一带,餐桌上必有青菜(叫安乐菜)、黄豆芽(叫如意菜)、芹菜(勤勤恳恳)。湘南地区必有一条1公斤左右的鲤鱼,称“团年鱼”,必有一个3公斤左右的猪肘子,称“团年肘子”。皖中、皖南餐桌上有两条鱼,一条完整的鲤鱼,只能看却不许吃,表示年年有余;另一条是鲢鱼,可以吃,象征连子连孙,人丁兴旺。

皖南山区的祁门,年夜菜肴更为有趣,第一道菜是“中和”,即由豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成,含义为“和气生财”。合肥的饭桌上有一碗“鸡爪豆”,寓意是“抓钱发财”。管家人要吃一只鸡腿,名为“抓钱爪”,意味着明年招财进宝。

南昌地区必食炒年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹,其含意依次是年年高升、年年有余,粮食丰收和稻米成串、八宝进财、年年富裕。

浙江一些地方必有鱼丸,取“团圆”之意,有青鱼,表示“清清洁洁,有吃有余”。绍兴除夕夜有一碗“鲞冻肉”,碗面上摆个白鲞头,寓意“有想头”。年夜菜大都少不了一条“整鱼”,但是这条鱼是不能动筷子的。因为鱼“余”同意,有的地方干脆就用一条木雕的鱼配在菜盘里,真正成了一种摆设。

另外,长江以南大部分地区年夜饭上餐桌上必有一道素菜,叫“八宝菜”,即“传菜”,是用菜干丝、胡萝卜丝、千张丝、榨菜丝、蘑菇丝、生姜丝、咸菜丝、芝麻等八样组成,寓意“代代相传”。广东人过年家家必备生菜(喻生生猛猛),年夜饭也很讲究,如玉米羹叫金玉满堂,北菇扒时蔬叫玉树挂金钱等等。

金玉满堂——三色蛋卷